Pajzos Tokaj Late Harvest

In 1991 was de familie Laborde één van de eerste particuliere investeerders
om in te zetten op de opleving van Tokaji. Met hun ervaring in Château Clinet
in Pomerol herstellen ze dit gebied in al haar pracht en delen ze het in op basis
van de Grand Crus in Tokaji sinds 1772. In juni 2002, werden de wijngaarden in
Tokaj geclassificeerd als werelderfgoed door de UNESCO. Château Pajzos bezit
een van de meest opmerkelijke wijnkelders, nl. een doolhof van eeuwenoude
tunnels van enkele kilometers lang! Deze kelders zijn ook werelderfgoed. De
wijngaard van Château Pajzos, met een oppervlakte van 55ha, levert levendige
wijnen op, rijk van smaak en mooi in balans.

Na een korte schilinweking worden de pitten langzaam gekneusd om het weinige
sap dat overblijft te verkrijgen dat nog een hoog suikergehalte heeft. Fermentatie
gedurende twee weken in roestvrijstalen vaten onder gecontroleerde temperatuur
(15-20°C). Vervolgens gaat de wijn 6 maanden rijpen in roestvrijstalen vaten.